• 100 g de Orelha Suína

• 100 g de Rabo Suíno

• 100 g de Pé Suíno 

• 100 g de Língua Suína

• 100 g de Lombo Suíno picado

• 200 g de Paio picado

• 200 g de Linguiça Portuguesa

• 2 Kg de Costela Suína picada 

• 3,2 Kg de Bacon 

• 1,2 Kg de carne seca de traseiro

• 1,6 Kg de feijão preto

• 60 ml de cachaça

• ½ maço de cebolinha verde

• 1 cebola grande picada

• 1 laranja (suco)

• 2 folhas de louro

• 4 dentes de alho moído

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

1. Para dessalgar as carnes que são necessárias, coloque-as de molho por 36 horas ou mais, trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas finas.
2. Em uma panela grande com água, adicione o feijão, a carne seca, o pé, o rabo, a orelha e a língua suína, juntamente com as folhas de louro, a cebola, o alho, o suco de laranja e a cachaça.
3. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas e 30 minutos.
4. Retire as carnes do cozimento e acrescente o restante das carnes, o lombo, a costela, a linguiça, o paio e o bacon. Deixe cozinhar por mais 1 hora aproximadamente.
5. Para finalizar acrescente a cebolinha verde, pimenta-do-reino e sal a gosto se necessário.

Arroz branco, farofa na manteiga, couve refogada no azeite, caldo de feijão, mandioca frita, costela assada, torresmo, linguiça fina e laranja em gomos.

12 pessoas

Livro: Cores e Sabores de Brasília

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Gerardo Maciel