Filezinho Suíno

• 4 Filezinhos Suíno 

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 colher de sopa de azeite

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

• Sal a gosto

Molho

• 100 ml de creme de leite fresco

• 1 colher de sopa de azeite extra virgem

• 1 colher de sopa de manteiga gelada

• 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

• 2 colheres de sopa de cebola roxa em cubos

• 1 garrafa de cerveja escura

• Sal a gosto

Fettuccine ao limão

• 25 g de sal grosso

• 200 g de queijo parmesão ralado

• 500 g de fettuccine grano duro

• 50 ml de azeite extra virgem

• 100 ml de suco de limão siciliano

• 350 ml de creme de leite fresco

• 3 ovos (gemas)

• Raspas de limão a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• Sal a gosto

Filezinho Suíno

1. Tempere os filezinhos suíno com a pimenta-do-reino e o sal a gosto, reserve por 1 hora.
2. Leve uma panela grossa ao fogo adicione o azeite e a manteiga, quando aquecer grelhe os filezinhos suíno virando para ficarem corados por fora e tenros por dentro.
3. Reserve-os aquecidos.

Molho

1. Leve ao fogo a mesma panela usada para grelhar os filezinhos suíno.
2. Adicione o azeite, a manteiga e refogue a cebola, acrescente a cerveja e deixe ferver.
3. Adicione a mostarda e misture bem.
4. Acrescente o creme de leite e adicione sal a gosto se necessário. Reserve.

Fettuccine ao limão

1. Cozinhe o fettuccine em panela grande com bastante água e o sal grosso por aproximadamente 12 minutos ou “al dente”.
2. Enquanto o fettuccine cozinha prepare o molho.
3. Em um bowl, adicione as gemas batendo com um batedor manual.
4. Acrescente o creme de leite aos poucos, o suco de limão e o queijo parmesão.
5. Prove e verifique se o queijo parmesão foi suficiente para salgar o molho e corrija com sal a gosto se necessário.
6. Em uma frigideira grande adicione o azeite, acrescente o molho mexendo rapidamente. Adicione ao fettuccine já cozido e tempere com a pimenta-do-reino moída na hora e as raspas de limão. 

Fatie rapidamente os filezinhos suíno, regue com o molho e disponha o fettuccine ao lado.

2 pessoas

Livro: Cores e Sabores de Brasília

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Suzana Leste