Joelho Suíno

• 4 Joelhos Suíno

• 50 g de azeite extra virgem

• 100 g de cebola picada

• 100 g de cenoura picada

• 100 g de salsão picado

• 100 g de farinha de trigo

• 500 g de tomates sem pele picados

• 100 ml de óleo de milho

• 300 ml de vinho branco seco

• 1 litro de caldo de carne

• 2 dentes de alho picados

• 2 ramos de alecrim

• 2 ramos de tomilho

• 3 folhas de louro

• 8 folhas de sálvia

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

Polenta Mole

• 100 g de manteiga sem sal

• 100 g de queijo parmesão ralado

• 200 g de sêmola de milho

• 1 litro de caldo de carne

• Sal a gosto

1. Tempere os joelhos suíno com a pimenta-do-reino e o sal a gosto. 

2. Passe na farinha de trigo e frite-os no óleo de milho até dourar, reserve. 

3. Em uma panela refogue no azeite o salsão, a cenoura, a cebola, o alho e as ervas picadas (alecrim, tomilho, louro e sálvia). 

4. Adicione o vinho e deixe evaporar pela metade. 

5. Acrescente o caldo de carne e os tomates, deixe ferver por mais uns 5 minutos, adicione a pimenta-do-reino e o sal a gosto. 

6. Disponha os joelhos suíno em uma assadeira ou refratário alto e adicione o molho. 

7. Cubra com papel alumínio e asse em fogo médio por aproximadamente 90 minutos ou até ficar macio. 

8. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos. 

9. Com o auxílio de uma escumadeira e uma colher, retire os joelhos suíno e bata o molho em um liquidificador. 

10. Junte os joelhos suíno de volta ao molho batido e reserve.

1. Em uma panela coloque o caldo de carne e deixe ferver.
2. Acrescente aos poucos a sêmola de milho, mexendo sem parar.
3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.
4. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão e o sal a gosto se necessário.
5. Deixe ferver por mais 5 minutos.
6. Sirva os joelhos suíno em pratos individuais, guarnecidos de seu próprio molho e a polenta mole.

4 pessoas

Livro: Cores e Sabores de São Paulo

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Marcelo Magaldi