• 500 g de Fígado Suíno

• 50 g de Peritônio Suíno (membrana que reveste internamente as cavidades abdominais)

• Espetinhos de churrasco em madeira

• Pão italiano fatiado

• Folhas de louro 

• Erva-doce a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

1. Corte o fígado suíno em cubos, tempere-os com a pimenta-do-reino, o sal e a erva-doce a gosto. 

2. Envolva os cubos de fígado suíno em pequenos pedaços de peritônio suíno. 

3. Monte nos espetinhos a sequência: 1 fatia de pão, 1 folha de louro e o fígado suíno em cubos,
alternando até que o espetinho esteja completo. 

4. Disponha-os em uma assadeira e asse em forno médio até dourar, por aproximadamente 30 minutos.

Batatas

5 pessoas

Livro: Cores e Sabores de São Paulo

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Giancarlo Marcheggiani