• 350 g de Costela Suína defumada

• 300 g de Bacon com mais gordura em cubos grandes

• 1 un de Pé Suíno salgado dividido ao meio

• 1 un de Rabo Suíno salgado

• 2 un de Orelhas Suína salgadas divididas ao meio

• 500 g de músculo bovino (lagartinho) cortado em cubos grandes

• ½ Kg de feijão preto

• ½ Kg de feijão vermelho

• 350 g de paio picado

• 800 g de cebola picada

• 800 g de tomate italiano sem sementes e picados

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• ½ maço de salsa picada

• ½ maço de cebolinha verde picada

• 4 folhas de louro

• 5 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas

• 20 folhas de manjericão picadas

• 20 dentes de alho triturados

• Sal se necessário

1. Escolha, e lave bem os feijões. 

2. Deixe os feijões de molho durante 3 horas com 4 litros de água e reserve. 

3. Lave e retire todo o sal das peças salgadas (pé, orelhas e rabo suíno). 

4. Coloque as peças para cozinhar em uma panela com água durante 30 minutos. Depois de ferver, reserve somente as peças excluindo toda a água. 

5. Coloque o feijão para cozinhar com a mesma água em que estava de molho. 

6. Acrescente ao feijão o louro, o pé, as orelhas e o rabo suíno. Cozinhe durante 1 hora e 30 minutos. 

7. Frite o bacon, retirando assim, grande parte de sua gordura e reserve essa gordura. 

8. Junte ao feijão, a costela defumada, o paio e o bacon, e cozinhe por mais 1 hora. 

9. Enquanto isso refogue na panela de pressão 10 dentes de alho, 400 g de cebola e os cubos de músculo bovino. 

10. Na sequência, acrescente os tomates, o extrato de tomate e 300 ml de água quente. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos ou até que os cubos de músculo bovino estejam macios. 

11. Adicione o manjericão, mexa um pouco e acrescente ao feijão. Misture bem, retire do fogo e deixe descansar até o dia seguinte. 

12. No dia seguinte, aqueça novamente o feijão. Se o caldo estiver muito espesso, a dica é adicionar um pouco de água fervendo. 

13. Em uma frigideira, refogue na gordura do bacon reservado, o restante do alho, da cebola e a pimenta dedo de moça. 

14. Quando tudo estiver refogado, adicione a salsinha e a cebolinha verde, desligue o fogo e junte ao feijão, mexa bem e corrija o sal se necessário. 

Arroz branco, farinha de mandioca, batata-doce, laranja, couve, chuchu ou abobrinha. 

6 a 8 pessoas