• 1 Pernil Suíno com osso e com couro com uns 7 Kg

• 650 g de sal

• 150 ml de molho de pimenta vermelha Kenko

• 600 ml de vinagre de maçã

• 5 litros de água mineral sem gás

• 1 colher de café de noz-moscada em pó

• 1 maço de cebolinha verde picada

• 3 cebolas grandes picadas

• 20 dentes de alho triturados

• Bambus cortados e rachados ao meio para servir de cama (assar)

• 1 un de seringa com agulha grossa

• 20 batatas inglesa 

• 50 g de queijo Calcar ou Sbrinz ralado fino 

• 750 g de catupiry em bisnaga

• 100 ml de azeite de oliva extra virgem  

• 1 xícara de chá de folhas de hortelã picadas

• 1 colher de sopa de sal

• 10 metades de pêssegos em calda

1. Misture em um recipiente a água, o sal, a pimenta vermelha, o vinagre e a noz-moscada, mexa bem. 

2. Com um pouco dessa solução, triture os outros ingredientes, o alho, a cebola e a cebolinha verde
em um liquidificador. 

3. Depois de triturado, misture ao restante da solução e mexa bem. 

4. Comece a injetar no pernil suíno a solução, centímetro a centímetro com a ajuda da seringa. 

5. Reserve o pernil suíno submerso no restante da solução por 5 dias, virando de lado a cada 6 horas. 

6. Forre a base da assadeira com os bambus virados com o lado verde para cima. 

7. Disponha o pernil suíno e asse-o durante 6 a 7 horas em temperatura de 120ºC.  

1. Lave as batatas com uma esponja e sabão. 

2. Em uma panela ferva água, adicione o sal e disponha as batatas com casca para cozinhar.  

3. Quando estiverem quase cozidas, retire-as e deixe esfriar. 

4. Com uma colher de sobremesa, retire parte do miolo e reserve as batatas. 

5. Em um recipiente, adicione o catupiry, o azeite de oliva e as folhas de hortelã, mexa até homogeneizar. 

6. Recheie as batatas com o creme de catupiry. 

7. Polvilhe o queijo ralado e leve-as para assar durante 40 minutos a 180ºC. 

8. Divida as metades do pêssego ao meio, somando 20 pedaços e utilize-os para decorar as batatas recheadas. Sirva com o pernil suíno.

15 a 18 pessoas

Livro: Leitão na Piscina

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Pierri

Personalidade: Clóvis Alfredo Michels