• 1 fatia de Pernil Suíno com osso e com couro com uns 2 Kg 

• 1 Kg de batata-doce descascada

• 30 g de chimichurri 

• 50 ml de vinagre de maçã

• 200 ml de azeite de oliva extra virgem

• 1 limão (suco)

• 1 colher de sobremesa rasa de sal (para o molho)

• Óleo de girassol

• Sal a gosto

1. Em um recipiente, misture o chimichurri, o vinagre, o azeite e a colher de sal, deixe descansar de 2 a 3 dias. 

2. Lave a fatia de pernil suíno com o suco de limão, retire o excesso e polvilhe um pouco de sal a gosto por todos os lados, sendo um pouco mais no couro. 

3. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 1 hora e 20 minutos, virando de lado com a metade do tempo.
4. Enquanto o pernil suíno assa, corte as batatas-doces em fatias bem finas e frite-as em óleo quente,
deixando para salgar no final. 

5. Retire o pernil suíno do forno e espalhe uma quantia generosa do tempero de chimichurri
que ficou em descanso. 

6. Asse o pernil suíno por mais 5 minutos e sirva com as batatas-doces.

Salada mista

4 a 6 pessoas

Livro: Leitão na Piscina

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Pierri

Personalidade: Valberto Berkenbrock