• 400 g de Fígado de Frango

• 20 g de cebolas picadas

• 20 g de manteiga ou azeite trufado

• 50 g de cebolas picadas

• 80 g de queijo parmesão ralado

• 100 g de manteiga ou azeite

• 200 g de cogumelos paris fatiados em lâminas finas

• 600 g de arroz tipo 1 longo fino

• 80 ml de azeite de oliva

• 100 ml de molho pomodoro

• 800 ml de caldo de frango

• 2 dentes de alho picados

• 2 maços de salsa picada

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

1. Refogue no azeite de oliva o alho, 20 g de cebolas e o fígado de frango. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal a gosto, cozinhe e reserve. 

2. Nas 100 g de manteiga, refogue 50 g de cebolas, os cogumelos e o arroz.               

3. Acrescente o caldo de frango, a salsa, a pimenta-do-reino e o sal gosto, deixe cozinhar. 

4. Finalize com as 20 g de manteiga ou o azeite trufado. 

5. O ponto do arroz deverá ser úmido. 

6. Para a montagem do prato, disponha o arroz ao centro do prato, abra uma cavidade ao meio e acrescente os fígados de frango já refogados, regue com o molho pomodoro e finalize com o queijo parmesão.

Pode-se substituir os cogumelos paris por shitake ou trufas.

6 porções

Livro: Delícias de Barbacena

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Edson Puiati

Personalidade: Padre José Eudes de Carvalho Araújo