• 100 g de Coração de Frango

• 100 g de Fígado de Frango

• 150 g de Moela de Frango

• 400 g de Coxas com Sobrecoxas e Peito de Frango 

• 60 g de gordura de suíno

• 100 g de cebola (mini) em conserva

• 100 g de cenouras cortadas em cubos

• 150 g de batatas cortadas em cubos

• 50 ml de azeite

• 100 ml de vinho tinto

• 300 ml de caldo de frango

• 2 colheres de sopa de colorau

• 1 folha de louro

• 1 maço de salsa picada

• 1 maço de cebolinha verde picada

• 5 dentes de alho picados

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte as coxas com sobrecoxas de frango nas juntas e o peito em pedaços. Retire as peles e tempere com o louro, a pimenta-do-reino e o sal a gosto, reserve. 

2. Retire a gordura do coração, fígado e a moela de frango. Tempere-os com a pimenta-do-reino e o sal a gosto, reserve. 

3. Refogue no azeite e na gordura os pedaços de coxas com sobrecoxas, o peito e a moela de frango até caramelizar.                

4. Adicione o alho, o coração e o fígado de frango. 

5. Acrescente o colorau, as batatas, as cenouras e as cebolas em conserva. 

6. Deglaceie com o caldo de frango, adicione o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. 

7. Finalize com a salsa e a cebolinha verde. 

8. Monte em panelas de pedra ou em terrinas refratárias. Caso queira, pode-se acrescentar linguiça, paio, linguiça calabresa ou outros a gosto.

Arroz branco

5 porções

Livro: Delícias de Barbacena

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Edson Puiati

Personalidade: Padre Afonso Humkamp