• 400 g de Sambiquira

• 250 g de fubá amarelo

• 500 ml de água

• 600 ml de óleo de soja ou milho para fritura 

• 1 limão (suco)

• 5 dentes de alho picados

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

• Mostarda

• Campanha

• Shoyu

• Pimenta

• Catchup

1. Cozinhe o fubá na água, temperando com a pimenta-do-reino e o sal a gosto. 

2. Disponha a polenta mole na panela de fondue e leve ao fogareiro próprio. 

3. Tempere as sambiquiras com o limão, o alho, a pimenta-do-reino e o sal a gosto, deixe marinar por 30 minutos. 

4. Frite as sambiquiras em óleo quente. 

5. Coloque os molhos nos recipientes próprios. 

6. Pode-se acrescentar queijo parmesão ralado ou queijo fundido na polenta e também salsa picada à gosto.

2 porções

De origem Suíça, segundo a lenda, ”a” fondue (e não o fondue, como frequentemente se ouve no Brasil) surgiu de um impulso de economia doméstica. Durante o inverno, muito rigoroso na Suíça, acontecia, nas pequenas fazendas, de sobrarem pão duro e restos de queijo. Para aproveitar os dois alimentos, os camponeses derretiam o queijo e nele molhavam o pão, para que ficasse macio. Como o fogo demorava muito para derreter o queijo, tiveram a ideia de acelerar o processo acrescentando uma aguardente da região o kirsch. Na versão mineira, a polenta substitui os queijos, combinação perfeita com a sambiquira frita.

Livro: Delícias de Barbacena

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Edson Puiati

Personalidade: Ozório Viol