• 800 g de Coxas de Frango 

• 100 g de manteiga

• 150 g de farinha de trigo   

• 300 g de tomates maduros e firmes cortados em rodelas grossas

• 300 g de cebolas cortadas em rodelas médias

• 300 g de jiló cortado em 4 partes 

• 300 g de vagem cozida inteira 

• 100 ml de molho shoyu 

• 250 ml de óleo de soja

• 1 maço de salsa (apenas as folhas destacadas)

• Papel alumínio

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

1. Tempere os jilós com a pimenta-do-reino e o sal a gosto, reserve.         

2. Serre as coxas de frango em formato de ossobuco, ou seja, rodelas grossas.       

3. Tempere o ossobuco de frango com a pimenta-do-reino e o sal a gosto. 

4. Coloque por cima uma fatia de tomate, uma de cebola, aproximadamente 10 g de manteiga e uma folha de salsa. Envolva o conjunto em papel alumínio. 

5. Aqueça 50 ml de óleo em uma frigideira e grelhe o ossobuco de frango envolto no alumínio por 15 minutos aproximadamente. 

6. Retire do papel alumínio o ossobuco de frango e disponha sobre uma frigideira, com cuidado para não perder o tomate e a cebola, deixe cozinhar por 15 minutos regando com o próprio molho, shoyu e água. 

7. Aqueça o restante do óleo e frite os jilós já empanados na farinha de trigo, reserve. 

8. Certifique-se que o ossobuco de frango está cozido, confira o tempero e retire do fogo. 

9. Disponha sobre um prato ou travessa o ossobuco de frango, com cuidado para manter a formação da cebola e do tomate, regue com o caldo que ficou no fundo da frigideira. Coloque o jiló de forma harmoniosa, a vagem cozida e decore com a salsa. Sirva em seguida.

4 porções

Livro: Delícias de Barbacena

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Edson Puiati

Personalidade: Marco Roberto Bertoli