• 400 g de Coxas com Sobrecoxas de Frango

• 100 g de bacon picado

• 100 g de damascos ou uvas passas picadas

• 100 g de creme de leite 

• 100 g de manteiga

• 150 ml de molho shoyu

• 1 ramo de alecrim fresco picado

• 2 fatias de pão de forma sem a crosta externa

• 2 claras de ovos

• Papel filme para moldar a balotine

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

1. Desosse as coxas com sobrecoxas de frango retirando a pele cuidadosamente, reserve. 

2. Processe a carne das coxas com sobrecoxas de frango até obter uma pasta. 

3. Tempere a carne processada com a pimenta-do-reino e o sal a gosto. Acrescente o bacon e o damasco, reserve. 

4. Prepare a panade misturando as claras de ovos, o creme de leite e o miolo de pão, mexa até obter um creme homogêneo. 

5. Junte o creme à carne já processada, confira o tempero.  

6. Recheie as peles das coxas com sobrecoxas de frango com a carne processada, mantenha o formato do corte. 

7. Envolva-as com o papel filme e cozinhe no vapor. Para cozinhar no vapor, coloque uma panela com água para ferver e sobre ela disponha uma peneira, coloque as coxas com sobrecoxas sobre a peneira, tampe e deixe cozinhar durante 20 minutos.              

8. Retire as balotines do papel filme e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos, banhando-as com uma mistura de manteiga derretida e molho shoyu.

Pode-se variar o recheio com nozes, castanhas e amêndoas.

Legumes cozidos, queijos, frios e molho à gosto 

4 porções

Livro: Delícias de Barbacena

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Edson Puiati

Personalidade: Lúcia Maria Patrús de Campos Bello