• 5 Filés de Frango

• 50 g de queijo parmesão ralado

• 150 g de ervilhas tipo “Petit Pois”

• 200 g de farinha de trigo

• 200 g de farinha de rosca

• 100 ml de leite

• 300 ml de molho de tomate

• 500 ml de óleo de soja ou milho 

• 3 ovos

• 5 fatias de presunto cozido

• 5 fatias de queijo mussarela

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

• 50 g de manteiga com sal

• 400 g de batatas descascadas e cozidas

• 150 ml de leite

• Noz-moscada ralada a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

1. Utilize um batedor de carne nos filés de frango, em seguida tempere-os com a 

pimenta-do-reino e o sal a gosto. 

2. Empane-os da seguinte maneira: passe os filés de frango pela farinha de trigo, os ovos batidos com o leite e em seguida pela farinha de rosca. 

3. Aperte bem os filés de frango empanados e frite-os em óleo quente. 

4. Coloque metade do molho de tomate sobre uma travessa refratária, disponha os filés de frango já fritos, cubra com o presunto e o queijo mussarela, regue com o restante do molho de tomate, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. 

5. Antes de servir, adicione sobre os filés de frango gratinados as ervilhas.

1. Amasse as batatas cozidas. 

2.  Adicione a manteiga e o leite, tempere com a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal a gosto.

Arroz branco. Se desejar, altere o purê tradicional pelo purê de três tubérculos (batata, mandioquinha e batata-doce) em mesma proporção de quantidades.

5 porções

Livro: Delícias de Barbacena

Autor: Nilson Olivo

Prato: Chef Edson Puiati

Personalidade: José Maria Ferreira de Castro