• 100 g de Couro Suíno picado

• 200 g de Bacon picado 

• 500 g de Costela Suína defumada em ripas 

• 500 g de Lombo Suíno defumado picado 

• 500 g de Linguiça Calabresa Suína picada

• 1 Rabo Suíno salgado

• 1 Pé Suíno salgado 

• 1 Paio Suíno

• 1 Orelha Suína

• 1 kg de feijão preto

• 200 g de moranga da casca fina picada

• 1 batata doce

• 1 folha de louro

• 1 cebola picada

• 6 folhas de cebolinha verde

• Azeite

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

 

1. Coloque o feijão de molho por aproximadamente 1 hora.
2. Logo após, adicione o louro e coloque-o em uma panela grande para cozinhar com bastante água, durante 3 horas.
3. Coloque em intervalos de aproximadamente 30 minutos, a seguinte sequência de cozimento: pé suíno, a orelha suína, o rabo suíno, a costela suína, a linguiça suína, o paio suíno, o bacon e o lombo suíno. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Em seguida acrescente a batata doce e a moranga. Deixe cozinhar por mais 30 minutos.
5. Em uma frigideira, refogue a cebola e a cebolinha verde com um pouco de azeite, acrescente ao cozimento.
6. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, verifique o sal.

Arroz branco, couve refogada com bacon e laranja descascada

12 pessoas

Livro: Delícias das Carnes Brancas

Autor: Nilson Olivo

Prato: Mauro Soratto