• 1 Pernil Suíno com couro de aproximadamente 8 à 10 Kg

• 2 litros de azeite ou óleo

• 1 copo de vinho branco seco

• 1 molho de alecrim

• 4 dentes de alho

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

1. Triture o alho e o alecrim.
2. Misture-os com o vinho branco, 2 colheres de sopa de azeite ou óleo, pimenta-do-reino e sal a gosto.
3. Injete o molho no pernil suíno, utilizando uma seringa.
4. Coloque o pernil suíno em uma assadeira e cubra-o com papel alumínio.
5. Se necessário, espete palitos no pernil suíno para impedir que o papel alumínio toque o couro do pernil suíno.
6. Leve o pernil suíno ao forno, calcule 30 minutos por quilo de pernil suíno. Exemplo: pernil suíno de 4 Kg deixe com o papel alumínio por 2 horas.
7. Retire o alumínio e deixe mais 30 minutos por quilo de pernil suíno.
8. Ferva o azeite ou óleo.
9. Retire do forno o pernil suíno e acrescente sobre o mesmo o azeite ou óleo quente, para pururucar.
10. Caso você conheça outro método para pururucar, pode utilizá-lo. O importante é o couro do pernil suíno ficar crocante. 

Arroz branco, farofa de bacon, maionese e salada verde

12 a 18 pessoas

Livro: Delícias das Carnes Brancas

Autor: Nilson Olivo

Prato: Anselmo Ronsoni