| Ingredientes
Leitão • 1 Leitão de aproximadamente 12 kg • 1 Kg de sal • 10 g de pimenta preta moída • 10 litros de água • ½ litro de vinho branco seco • ½ litro de vinagre de arroz • 2 galhos de alecrim picado • 4 cebolas picadas • 15 dentes de alho picados
Recheio • 300 g de Linguiça Calabresa em rodelas finas • 300 g de Bacon em cubos pequenos • 300 g de Coração Suíno em cubos pequenos • 2 Kg de farinha de mandioca torrada • 100 g de uvas passas • 100 g de ameixas secas picadas • 100 g de castanha-do-pará socada • 150 g de nozes socadas • 200 g de manteiga sem sal • 2 colheres de sopa de sal • 4 cebolas em cubos pequenos • 10 dentes de alho picados
Modo de Preparo
Leitão 1. Prepare um recipiente adequado ao tamanho do leitão.
2. Misture bem todos os ingredientes do leitão, ou seja, os temperos.
3. Depois do tempero bem misturado, disponha o leitão no mesmo virando-o a cada 2 horas.
4. Deixe-o marinar de 18 a 20 horas em local refrigerado.
Recheio 1. Derreta a manteiga em um recipiente com tamanho suficiente para todos os ingredientes.
2. Coloque o bacon e o alho, deixe fritar um pouco.
3. Adicione o coração suíno e a linguiça calabresa, deixando fritar mais um pouco.
4. Em sequência, adicione a cebola deixando refogar por alguns minutos e então coloque a farinha de mandioca e o sal com o restante dos ingredientes, misturando bem.
Montagem do Leitão 1. Coloque o leitão de costas, preencha todo o vazio com o recheio.
2. Costure a abertura com barbante.
3. Forre a forma com bambu rachado em três partes virado com o verde para cima.
4. Disponha o leitão de barriga para baixo.
5. Leve o leitão para assar em forno com temperatura entre 150 e 170ºC, durante 7 horas.
6. Para pururucar o leitão aumente a temperatura para 250 a 300ºC, durante 30 minutos.
Acompanhamento
Arroz branco e saladas diversas
Rendimento
15 a 18 pessoas |
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