• 1 Frango Inteiro

• ½ Kg de Fígado de Frango

• 100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas

• 150 g de cogumelos picados

• 150 ml de conhaque

• 2 colheres de sopa de óleo de oliva

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 ramo de tomilho

• 1 maço de salsa

• 1 dente de alho inteiro

• 2 folhas de louro

• 2 dentes de alho amassados

• 2 cebolas picadas

• 3 tomates sem pele e sem sementes picados

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal grosso a gosto 

1. Corte o frango em pedaços.
2. Retire a película que envolve o fígado de frango e coloque-o para macerar em metade do conhaque.
3. Numa panela de ferro, aqueça o óleo, adicione os pedaços de frango e deixe dourar.
4. Retire os pedaços de frango quando estiver bem dourado.
5. Retire a gordura do cozimento e sem lavar a panela derreta a manteiga.
6. Adicione a cebola e doure até murchar.
7. Junte os tomates, o alho amassado e torne a colocar os pedaços de frango.
8. Amarre o maço de salsa com o louro e o tomilho.
9. Ponha esse buquê de ervas na panela com os pedaços de frango e tempere com o sal grosso e a pimenta-do-reino a gosto.
10. Adicione 500 ml de água quente e tampe a panela.
11. Baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
12. Quando estiver faltando 3 minutos para o final do cozimento adicione os cogumelos, as azeitonas, o fígado de frango picado e o conhaque que sobrou.
13. Espere evaporar o álcool, apague o fogo e retire o buquê de ervas.
14. Prepare uma mistura de alho e salsa picados juntos.
15. Coloque os pedaços de frango nos pratos e salpique com a mistura de alho e salsa. 

Batatas de conserva passadas na manteiga

6 pessoas

Livro: Delícias das Carnes Brancas

Autor: Nilson Olivo

Prato: Jorge Coral