• 3 Kg de Barriga de Suíno (Pancetta)

• 2 Kg de Filezinho Suíno cortado em pedaços

• ½ Kg de bacon fatiado 

• ½ Kg de presunto cortado em cubos de 1 cm

• ½ copo de conhaque

• Azeite de oliva virgem

• Sálvia a gosto

• Alecrim a gosto

• Louro a gosto

• Alho a gosto picado

• Pimenta em grão a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

Obs.: As quantias dos ingredientes dependem da dimensão da “Pancetta”, que vai formar a capa para o recheio.

1. Recorte a barriga suína com o couro, na forma aproximada de 35 cm por 45 cm com 2 a 3 cm de espessura e costure em forma de saco, deixando uma extremidade aberta.
2. Em uma bandeja,  misture bem com as mãos os filezinhos suíno, o presunto, o bacon, os temperos, o conhaque e o sal a gosto.  
3. Regue, generosamente com o azeite de oliva, reserve.
4. Seque bem a barriga suína e tempere por dentro com um pouco de sal e azeite de oliva a gosto. 
5. Introduza os ingredientes reservados na espécie de bolsa e termine de costurar.
6. Amarre bem a barriga com barbante, em intervalos regulares de 5 a 6 cm, na forma que se amarra uma copa ou mortadela.
7. Esfregue um pouco de sal e regue com azeite de oliva.
8. Depois envolva em papel alumínio e coloque em forma com grade interna para pingar a gordura.
9. Asse em forno baixo por 3 a 4 horas. 10.  Retire o papel alumínio e mantenha no forno por mais algum tempo para dourar.

Dica

Para servir, corte com uma faca elétrica para formar fatias uniformes e manter a consistência do recheio.

Pode ser servida fria com pão ou salada 

8 pessoas

Livro: Delícias Seara

Autor: Nilson Olivo

Prato: Sadi Tumelero