• 1 Leitão de 15 Kg

• 3 Kg de sal

• 200 ml de suco de limão

• 40 litros de água

• 1 garrafa de vinho branco seco

• 1 pimentão (amarelo, vermelho ou verde) picado

• 2 cabeças de alho 

• 2 cebolas picadas

• 10 folhas de pitanga

• Tempero verde picado a gosto

• Gengibre picado a gosto

• Osmarim a gosto

• Sálvia a gosto

• Louro a gosto

• Alecrim a gosto

1. Em um recipiente misture todos os ingredientes, amasse bem.
2. Coloque o leitão em um recipiente com a água.
3. Injete o tempero pronto no leitão, acrescente o restante do tempero na água.
4. Deixe marinar 24 horas, mantendo-o refrigerado.
5. Asse o leitão no forno, por aproximadamente 3 horas.

Arroz, farofa, pão e salada mista

Rendimento 

25 a 30 pessoas

Livro: Delícias Seara

Autor: Nilson Olivo

Prato: Jair Pedro Benetti