Leitão

• 1 Leitão de 15 Kg 

• 2 kg de sal

• 1 galho de osmarim ou alecrim branco seco

• 3 copos de vinho

• 15 dentes de alho amassado

• Tempero verde picado a gosto

Recheio

• 1 kg de linguiça suína picada 

• 1 Kg de carne bovina moída

• 1 kg de moela de frango

• 1 Kg de farinha de rosca

• 400 g de queijo ralado

• 1 lata de ervilha

• 1 vidro de azeitona picadas 

• 18 ovos cozidos picados

• Tempero verde picado a gosto

• Manteiga a gosto

Leitão

1. Coloque o leitão em um recipiente e tempere-o com o tempero verde, o osmarim ou o alecrim  o alho amassado, o vinho e o sal.
2. Cubra o recipiente com água e deixar marinar por 24 horas em geladeira ou adicione gelo para manter resfriado.
3. Após as 24 horas, recheie o leitão e asse em forno apropriado por 4 horas. 

Recheio

1. Em uma panela, coloque a linguiça suína, a carne bovina e a moela de frango, adicione a manteiga necessária e deixe cozinhar por uns 40 minutos.
2. Na sequencia adicione a ervilha, as azeitonas e o tempero verde.
3. Por último, acrescente o queijo ralado, os ovos e a farinha de rosca. 

Acompanhamento 

Arroz branco, farofa, salada de tomate, brócolis e alface

25 a 30 pessoas

Livro: Delícias Seara

Autor: Nilson Olivo

Prato: Paulinho Furlanetto